Calculadora de Equivalencia
Levadura Seca y Fresca
Introduce los gramos y obtén la conversión exacta al instante. Sin cálculos, sin errores.
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Sobre o bote · temperatura ambiente
¿Cuánta levadura necesito para mi masa?
Tabla de equivalencias rápida
| Seca (g) | Fresca (g) | Uso típico |
|---|---|---|
| 0,5 g | 1,5 g | Pizza napolitana 500g harina · 24h frío |
| 1 g | 3 g | Pizza casera · 6–8h temperatura ambiente |
| 2 g | 6 g | Focaccia genovesa 500g harina Habitual |
| 3 g | 9 g | Pan de campo 600g harina |
| 5 g | 15 g | Baguette clásica · 1kg harina |
| 7 g | 21 g | Pan de molde gran formato |
| 10 g | 30 g | Pizzería · 2kg harina · misma jornada |
| 15 g | 45 g | Producción casera · 3kg harina |
Regla de oro: seca × 3 = fresca · fresca ÷ 3 = seca
🥇 Las levaduras que recomendamos
Caputo Lievito para pizza larga fermentación. Saf-Instant para pan y masas enriquecidas.
¿Cuánta levadura fresca equivale a seca?
La regla universal es 1:3: 1 gramo de levadura seca equivale a 3 gramos de levadura fresca. O al revés: divide los gramos de fresca entre 3 para obtener la cantidad de seca. Esto se debe a que la levadura fresca contiene aproximadamente un 70% de agua; al deshidratarla, lo que queda es levadura concentrada con tres veces más potencia fermentativa por gramo.
Esta calculadora funciona para levadura seca activa y levadura seca instantánea por igual. La diferencia entre ambas es el proceso de secado, no el ratio respecto a la fresca. Leer el artículo completo sobre levadura seca y fresca →
¿Cuánta levadura fresca equivale a un sobre de levadura seca?
Un sobre estándar de levadura seca pesa 7 gramos. Aplicando la proporción 1:3, eso equivale a 21 gramos de levadura fresca. Es la cantidad habitual para 500–600 g de harina en recetas de pizza o pan con fermentación de 6–8 horas a temperatura ambiente. Si tu receta pide medio sobre (3,5 g de seca), necesitarás 10,5 g de fresca.
¿Se puede sustituir levadura fresca por seca en pizza?
Sí, la sustitución es directa y el resultado es prácticamente idéntico. La levadura seca instantánea (Saf-Instant, Caputo Lievito) no necesita hidratación previa: se mezcla directamente con la harina antes de añadir el agua. La levadura seca activa conviene disolverla en agua tibia (no más de 38°C) durante 5 minutos antes de incorporarla. En ambos casos, usa la calculadora de arriba para obtener la cantidad exacta.
¿Cuánta levadura seca necesito para 500 g de harina?
Depende del tiempo de fermentación que tengas planificado:
- Fermentación rápida (2–4 h, temperatura ambiente): 2,5 g de seca = 7,5 g de fresca
- Fermentación normal (6–8 h, temperatura ambiente): 1,25 g de seca = 3,75 g de fresca
- Fermentación en frío 24 h: 0,75 g de seca = 2,25 g de fresca
- Fermentación en frío 48–72 h: 0,2–0,4 g de seca = 0,6–1,2 g de fresca
Usa la pestaña "Calcular para mi receta" de arriba para obtener la cantidad exacta según tus gramos de harina y tiempo disponible.
Diferencia entre levadura seca activa e instantánea
Ambas usan la misma proporción respecto a la fresca (ratio 1:3). La levadura seca instantánea tiene gránulos más finos, actúa más rápido y se incorpora directamente a la masa sin activar. La levadura seca activa tiene gránulos más gruesos y requiere ser disuelta en agua tibia antes de usarla. Para pizza, la instantánea es la elección más cómoda.
Preguntas frecuentes sobre la equivalencia de levadura
¿Por qué la levadura fresca pesa más que la seca?
La levadura fresca contiene aproximadamente un 70% de agua. Al deshidratarla industrialmente para producir levadura seca, ese agua se elimina y lo que queda es levadura concentrada. Por eso se necesitan 3 gramos de fresca para igualar la potencia fermentativa de 1 gramo de seca.
¿Se puede usar levadura seca instantánea directamente en pizza napolitana?
Sí. La levadura seca instantánea como Caputo Lievito o Saf-Instant es perfecta para pizza napolitana con fermentación larga en frío. Usa cantidades muy pequeñas (0,1–0,3 g de seca por 500 g de harina para 48–72 h) para evitar sobrefermentación. La calculadora de recetas de arriba te da la cantidad exacta según tu tiempo.
¿Funciona esta equivalencia también para masas de pasta?
La pasta fresca tradicional no lleva levadura. Esta calculadora es específica para masas fermentadas: pizza, pan, focaccia, brioche y similares. Para masa de pasta, consulta nuestra sección de recetas de pasta.
¿Puedo usar levadura química (Royal) en lugar de levadura de panadería?
No son intercambiables. La levadura química (impulsor) actúa por reacción química con el calor del horno y no fermenta la masa. La levadura de panadería (fresca o seca) es un organismo vivo que produce CO₂ durante la fermentación y desarrolla el sabor. Esta calculadora solo aplica para levadura de panadería.
Recetas donde usar esta calculadora
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