Gramos exactos por bola según diámetro, estilo y número de pizzas. Napolitana, romana, fina y americana. Con receta completa al instante.
La napolitana auténtica no lleva aceite. Amasa hasta conseguir una superficie lisa y deja fermentar mínimo 24h en nevera para el sabor completo.
Pesos de referencia para cada diámetro estándar. La fila en amarillo es el diámetro más habitual (30 cm).
| Diámetro | 🍕 Napolitana | 🟩 Romana | ⬜ Fina | 🍔 Americana |
|---|
Cada estilo tiene su propia hidratación, peso de bola y técnica. Elige el que va con tu horno y tus gustos.
Pesa siempre. 5g de diferencia en la bola significa una pizza completamente diferente. La báscula de precisión es la inversión más rentable en pizza casera.
Temperatura constante. Si fermentas en nevera (4-6°C), usa menos levadura. Si fermentas a temperatura ambiente (20-22°C), necesitas el doble o el triple.
Bola tensa, no apretada. Al bolear, crea tensión superficial sin aplastar la estructura. La bola perfecta es lisa y rebota ligeramente al presionar.
Atempera antes de estirar. Saca las bolas de la nevera 2-3 horas antes de estirar. Una bola fría se rompe y no se extiende bien.
Hidratación ≠ más es mejor. Más agua significa más dificultad para estirar y manejar. Empieza con 62% y sube gradualmente cuando tengas técnica.
Bola demasiado pequeña. El error más común. Si la pizza no te sale del tamaño que quieres, probablemente tu bola pesa 50-80g menos de lo que debería.
Estirar con rodillo. El rodillo destruye los alveolos de gas que creó la fermentación. Para napolitana y romana, siempre a mano, de dentro hacia afuera.
Fermentación a temperatura incorrecta. Si usas la misma cantidad de levadura a 4°C que a 22°C, la masa sobrefermentará o no fermentará nada.
Harina incorrecta para el estilo. La napolitana necesita harina W260-280 (proteína 12-13%). La harina de mercadona normal (W150-180) no aguanta fermentaciones largas.
Meter la pizza en el horno frío. El horno debe estar al máximo durante 45-60 minutos antes de hornear. Para romana, la piedra debe estar a 280°C mínimo.
Una pizza napolitana de 30 cm de diámetro requiere una bola de masa de aproximadamente 250–270 g. El estándar AVPN establece entre 200–280 g para pizzas de 22–35 cm. La calculadora calcula el peso exacto según el diámetro que indiques.
Para 4 pizzas napolitanas de 30 cm necesitas aproximadamente 1.060 g de masa total (265 g por bola). Esto se traduce en unos 650 g de harina, 403 ml de agua, 18 g de sal y 1.3 g de levadura seca. Ajusta con la calculadora según tu hidratación exacta.
Para una pizza de 33 cm el peso varía según el estilo: napolitana ≈ 321 g, romana ≈ 363 g, fina ≈ 242 g y americana ≈ 455 g. Usa la calculadora para obtener el peso exacto de cualquier diámetro entre 24 y 42 cm.
La pizza napolitana auténtica (certificada AVPN) usa una hidratación del 55–62%. La calculadora usa 62% por defecto. Para pizza romana al teglia se usan hidrataciones del 70–80%, que dan una miga más aireada pero es más difícil de manejar.
Una pizza americana de 30 cm necesita entre 350–400 g de masa por bola, significativamente más que una napolitana del mismo tamaño. Esto se debe a que la americana tiene mayor grosor y una textura más esponjosa. La calculadora usa 375 g como base para 30 cm.
El peso de la bola se calcula multiplicando un factor de densidad por el área de la pizza (π × radio²). Cada estilo tiene su factor: napolitana ≈ 0.354 g/cm², romana ≈ 0.40 g/cm², fina ≈ 0.267 g/cm² y americana ≈ 0.50 g/cm². La fórmula escala proporcionalmente con el cuadrado del diámetro.
Calculadoras, guías y recetas para dominar la pizza casera de principio a fin.
El peso de la bola de pizza es el punto de partida de todo. Si la bola pesa demasiado poco, la pizza no llegará al diámetro que quieres o quedará demasiado gruesa al estirar. Si pesa demasiado, se romperá al estirar o quedará un bodrio de masa. Los pizzaiolos profesionales pesan cada bola con una báscula de precisión, sin excepción.
La diferencia entre estilos no es solo una cuestión de receta sino de geometría: más masa por cm² = más grosor. Una pizza americana de 30 cm lleva 375 g frente a los 200 g de una pizza fina del mismo diámetro. No es magia: es física aplicada a la cocina italiana.
La pizza napolitana auténtica (certificada por la AVPN) establece un rango de 200–280 g de masa para pizzas de 22–35 cm. Para los diámetros más habituales:
Estos pesos producen una pizza con el espesor correcto: fino en el centro (3–4 mm) y con un borde inflado y aireado, el famoso cornicione. Para la receta completa paso a paso, visita nuestra receta de pizza napolitana auténtica.
La pizza romana al teglia (en bandeja rectangular) se calcula normalmente en gramos por dm² de bandeja. Para pizzas redondas estilo romana, usamos aproximadamente un 13% más de masa que la napolitana del mismo diámetro, por ser más gruesa e hidratada. A 75% de hidratación, la miga es más aireada y crujiente en la base. Consulta la receta de pizza romana teglia para dominar la hidratación alta.
La pizza fina (estilo romano redondo o cracker) usa significativamente menos masa: alrededor de 200 g para 30 cm y una hidratación baja del 50–56%. El resultado es una base casi crujiente, muy fina, que se hornea rápido y admite coberturas ligeras. Es el estilo más fácil para principiantes.
El peso de la bola determina también el horno ideal: la napolitana necesita más de 400°C (hornos de leña o eléctricos tipo Effeuno), la romana se hornea bien a 240–260°C en cualquier horno doméstico, y la americana solo requiere 220°C. Si buscas el horno adecuado para tu estilo, nuestra guía de mejores hornos para pizza analiza Ooni, Gozney y Effeuno sin patrocinios.
Ya tienes los gramos exactos — ahora sigue la receta completa para cada estilo.
Masa de 48h, cornicione leopardo y cocción a máxima temperatura. La auténtica según AVPN.
Masa en bandeja, 75% hidratación, miga aireada y base ultracrujiente. La pizza cuadrada de Roma.
La única pizza que se estira con rodillo. Crujiente, fina como un cristal y lista en menos de 1 hora.
Hand-tossed con aceite y azúcar, esponjosa y dorada. La pizza del viernes por la noche, lista en 2 horas.
El peso de la bola y la temperatura del horno van de la mano. Elige bien.
Para napolitana auténtica necesitas más de 400°C. Los hornos eléctricos tipo Effeuno P134H o los de exterior como Ooni Karu y Gozney Dome son los únicos que llegan.
Ver guía hornos alta temperatura →Para romana, fina y americana basta con el horno de casa. La clave es precalentar mínimo 45 minutos con la piedra o bandeja dentro. Una piedra refractaria marca la diferencia.
Ver accesorios horno doméstico →Los 4 productos que usan los pizzaiolos para conseguir bolas perfectas
Pesa cada bola exactamente. La diferencia de 20 g se nota en el estirado. Sin báscula, el resultado es aleatorio.
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Para cortar y porcionar la masa con precisión. La rasqueta correcta hace el boleado más limpio y rápido.
Para enharinar el banco antes de estirar. Evita que la bola se pegue sin añadir harina que endurece la masa.
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